Kategoriarkiv: Helsekost

Brunch-pandekager

Opskrift på brunch-pandekager. Ca. 12 stk.:
3 æg
2 modne bananer, moses
1 dl havregryn
1 del mel
1/4 tsk salt
1 tsk vanille

Pisk æggene sammen med de moste, modne bananer og tilsæt de øvrige ingredienser.
Bag små pandekager på en varm pande i kokosolie (eller andet fedststof). De skal være lysebrune og faste.

Trine mobil 10112015 525

Tilbehør
Tilbehøret til pandekagerne kan være sødt, frugt, mælkeprodukt og knas. Og kan dermed varieres fra sundt og uden sukker, til gæstebrunch, til børnevenlig dessert osv..
Vi bruger f.eks.:
Jordbær, blåbær, hindbær
eller
kiwi, blommer, granatæblekerner
eller
melon, ananas, pære – alt skal skæres i små firkanter
Græsk yoghurt eller skyr
Müsli eller mandler og hasselnødder
Sirup eller honning
Nutella

Jeg kan have tre pandekager af gangen på min pandekagepande. Jeg kan godt lide at de ikke er for store. Det er mere lækkert og indbydende, og de er nemmere at vende.

TIP: Bag i økologisk kokosolie. Det dufter og smager godt og er efter sigende en af de sundere fedtstoffer.
TIP: Du kan variere meltypen: Jeg har prøvet med hvedemel – det bliver lækkert og luftigt. Jeg har også prøvet med min egen favoritmeltype: Økologisk groft speltmel – det bliver godt, lidt grovere og lidt mere mættende. Næste gang vil jeg prøve at bruge mandelmel eller linsemel.
TIP: Brug økologisk vaniljepulver uden tilsat sukker, vaniljen smager sødt og godt og sukkeret er slet ikke nødvendigt. Kan købes i alle velassorterede supermarkeder og net-helsebutikker.

Lav en god smoothie til pandekagerne. Se f.eks. opskriften her

foto og video april 2015 447

 

Pebermynte-kugler

Trine mobil december 15 562
Massen kombineres og trilles i kokos.

De lækreste julekonfektkugler med et pift af pebermynte.

100 g dadler udstenes
3 spsk kokosmel
1 spsk kokosolie
1,5 spsk pebermyntethe
1/2 tsk ægte vanille eller vanillepulver
1,5 spsk kakaopulver

Bland ingredienserne – det gøres nemmest i en minihakker, som portionen lige passer til. Vil du lave en større portion, kan du bruge en foodprocessor. Massen bliver helt blød og fin. Tril kugler og rul dem i kokosmel. Der bliver ca. 20 kugler. Opbevar på køl.

Et godt alternativ til juleguf, eller til efter jul, hvis du fik købt for mange dadler (gør man ikke altid det…?) Du kan helt undgå tilsat sukker, hvis du bruger vanillepulver og kakaopulver uden sukker. Se f.eks. vanillepulver her http://www.helsebixen.dk/shop/vaniljepulver-oe-10-8503p.html.

Trine mobil december 15 559
Jeg har tidligere købt Urtekrams soltørrede dadler, men syntes at de var lige lidt til den tørre side. I år fandt jeg de friske dadler i økologisk udgave, og de kan anbefales til pebermynte-kuglerne.

Ristede græskarkerner

Trine mobil 10112015 507
Hjemmelavede ristede græskarkerner. Foto: Trine Dueholm

Når I udhuler græskar til græskarlygter, så gem kernerne. De kan nemt ristes.

Ristede græskarkerner
Befri græskarkernerne for græskarkød og “tråde”, så er de klar.
Vend kernerne med olie og salt.
Bred dem ud på bagepapir og giv dem ca. 45 minutter ved 150 grader.
De skal være brune og gerne poppe lidt.
Serveres som halloween-snack, mens I nyder lyset fra græskarlygterne.

Tip: Tilføj krydderier efter eget valg, f.eks. paprika eller hvidløg. Du kan også vende dem i soya i stedet for salt og olie.

Smoothies

Smoothie, grundopskrift:
2 modne bananer, jo modnere  jo sødere smoothie
1 stor håndfuld frosne jordbær, de er søde og elsket af børn
1 lille håndfuld frosne hindbær, de giver lidt mere karakter til smagen og er svære at undvære
Mælk, så det næsten dækker

Blend og server med det samme med et tykt sugerør.
Den er dejlig kold og frisk, og hvis frugterne er  søde, er det ikke nødvendigt med sukker og dermed et godt mellemmåltid.
Eller server i flotte glas til en brunch.

foto og video april 2015 447

Opskriften kan varieres i det uendelige

Med blåbær, brombær, ananas osv.
Har I en rest juice, kan den også komme i
Erstat mælk med rismælk eller sojamælk
Tilsæt 1 spsk kokosolie eller hørfrøolie eller anden god olie og få sunde fedtstoffer
Tilsæt lidt vanille eller kakaopulver
Har I fordøjelsesproblemer kan 1 spsk husk loppefrøskaller tilføjes
For mættende smoothie og bedre forhold mellem protein, kulhydrat og fedt, kan 1 spsk proteinpulver tilsættes

OBS: Jordbær og hindbær fra frost skal koges inden brug.
TIP: Pluk selv masser af billig frugt i sommerferien og gem i fryseren, så du har nok til hele vinteren.

Har du bananer, der er meget modne, som du ikke får spist eller brugt til smoothie den dag, kan du fryse bananerne. Gerne uden skind i mindre stykker, så er de lige til at putte i smoothien. Men pas på: Hjernefrys! Den bliver meget kold, hvis al frugten kommer fra frost.

Den kakao vi bruger lige pt., har jeg fået af min mands nevø, som har hjembragt den fra Perus jungle, hvor små ruller af sammenpresset kakao bliver solgt på markeder.

 

 

De nemmeste boller

Trine mobil 10112015 251
Udsigten om morgenen fra mit køkkenvindue. Foto Trine Dueholm


Jeg laver denne langtidshævede dej 1-2 gange om ugen og bager det antal boller, jeg skal bruge hver morgen.
Det er nemt og hurtigt og duften og smagen af frisk hjemmebag kan anbefales til alle syvsovere og børn uden så meget appetit!

Dejen kan varieres alt efter brug – om det er til morgenmad, brunch, flûtes, madbrød eller lign.

Grund-opskrift:
5 dl lunt vand
15 gram gær
1-2 tsk salt
1-2 tsk sukker
1 spsk olie
*mel (se variationsmuligheder herunder)

Gæren udrøres i vandet med salt, sukker og olie. Tilsæt lidt mel af gangen i skålen og rør med grydeske indtil konsistensen er lidt som tyggegummi, klistret, men nogenlunde sammenhængende. Tildæk skålen med film og sæt i køleskabet mindst 6 timer.
Jeg har taget tid på, hvor lang tid det tager at lave dejen og jeg kan gøre det på 5 minutter.
Sættes på bageplade med bagepapir med to skeer og bages ca. 20 min. v. 200 grader. Hvis der er mere dej tilbage, sættes det blot tilbage i køleskabet og bruges næste dag.

TIP: Brug honning i stedet for sukker. Eller brug kanelsukker, f.eks. hvis I har en rest fra risengrød.
Hvis bollerne skal være lidt sødere, kan du tilsætte mere sukker eller honning. Hvis dejen er til f.eks. flûtes til mad, skal der ikke mere sukker end 1 tsk i. Men du kan tilsætte lidt mere salt, til en mad-dej.
TIP: Bager du bollerne om morgenen, så sæt bare bollerne i en kold ovn, på 200 grader i ca. 25 minutter. Det passer med, at du kan nå at gå i bad, dække bord, smøre madpakker eller lign.

Varier dejen med grøntsager og andre meltyper:
*Du kan variere dejen i det uendelige med andre meltyper eller grøntsager. Jeg laver dejen efter princippet, hvad jeg har i køkkenet. Har jeg en rest gulerødder, så bruger jeg det. Har jeg en squash til overs, så ryger den i. Har vi en rest havregryn (de sidste i posen er ikke så populære) eller lidt kanelsukker, så bruger jeg det.

Istedet for udelukkende at bruge hvedemel kan du f.eks.:
1 ) 2 dl groft speltmel og tilfør hvedemel indtil dejen er som ønsket.
2) Brug udelukkende groft speltmel, det bliver noget groft, hæver ikke så meget og skal bage længere – men de blev stadig spist med velbehag.
3) 1 fintrevet squash, 1 dl groft speltmel og tilfør hvedemel indtil dejen er som ønsket
4) 2 revne gulerødder, 1 dl groft speltmel og tilfør hvedemel indtil dejen er som ønsket
Du kan også tilsætte havregryn, nødder, solsikkekerner, hørfrø og lign. Tilsæt 1-2 dl og slut med hvedemel indtil dejen er som ønsket.
Jeg bruger aldrig dl-mål til denne opskrift, så målene er ca.-mål. Det vigtigste er at tilsætte hvedemelet lidt af gangen til sidst, indtil dejen har en passende konsistens.
Bon appetit.

 

PS: Jeg kan bedst lide at bruge økologisk gær, efter at jeg læste hvor mange sprøjtegifte, der er tilbage ifm. konventionel gærproduktion – Læs evt. her http://sosterliv.bloggersdelight.dk/2013/03/hvorfor-bruge-okologisk-gaer